出雲そば巡り – 島根・松江〜出雲

🐾 出雲そば

島根県出雲地方で作られている有名な日本の郷土料理が出雲そばです。
日本三大そばのひとつで、あとふたつは、わんこそば（岩手県）と戸隠そば（長野県）です。
そばの実を殻のついたまま挽く（＝挽きぐるみ）ので色が黒く、香りと強いコシが特徴的です。

出雲そばの歴史は、江戸時代初期からとなります。
1638年に信州から出雲に、蕎麦の種と蕎麦打ち技術が持ち込まれ、出雲そば文化が始まったらしいです。
その後、製粉から食べ方まで出雲地方特有のそばになったとされています。

食べ方には、主に「割子（わりこ）そば」と「釜揚げそば」があります。
割子そばは、割子と呼ばれる朱塗りの丸い器に盛られた冷たいそばのことを言います。
薬味とつゆを直接かけて食べるのが、ほかのそばと違う食べ方で、割子を何段か重ねて味わうのが一般的です。
釜揚げそばは、茹でたてのそばを水で洗わないで、茹で汁（そば湯）と一緒に器に盛ってつゆをかけて食べる温かいそばのこと。

島根を訪れたら、出雲そばを求めるのは必然ですね。

🐾 たたらや

暑い中、松江のまちを歩いて堪能したあと、出雲に向かう特急にのるため、松江駅に戻ってきました。
松江駅の駅ビル「シャミネ」の中はお土産エリアや飲食エリアが充実して
その中で「出雲そばたたらや」を見つけました。やっぱり通り過ぎるわけにはいきません。
迷うことなく店内に入りました。

少し昼を過ぎていた時間だったので、店内は空いていました。
メニューには、出雲そばについて説明されていました。
とにかく暑くてヘトヘトだったので、「割子そば」一択でした。

蕎麦やにはお酒ですよね。（個人的な意見です）
そばがあがってくるまで、お酒で楽しませていただきました。
当然、島根のお酒🍶です。

割子そばが運ばれてきました。
三段重ねです。
説明どおりに、薬味をおいてつゆをかけて食べました。
残りの割子の分を考えると、つゆをかける配分が難しい気がしました。
あとあと説明を見直したら、割子にかけて残ったつゆは飲み干さずに次の割子にかけるんですね。
そうすればつゆが足りなくなることはないのか。。。
飲み干してました💦　説明をよく読みなさい！ですね。
そば自体はコシがあって、食べ応え充分。美味しかったです。
満足を胸に、出雲に向かいました。

🐾 菊二郎

翌日、出雲も暑い💦💦
どうやら島根地方は梅雨が開けたそうです。いやはや。。。
広い広い出雲大社を参拝して、今日もヘロヘロです。
二の鳥居（勢溜の大鳥居）の前にある「出雲そば菊二郎」に迷わず入店です。

入店して、店内の冷気の気持ちよさにクラっとくる程でした。
このお店のメニューにも、出雲そばの食べ方が説明されています。
イラストつきでわかりやすいですね。

蕎麦やの定番のお酒ですが、あまりにも喉がかわいていて、ビール🍺を選択。旨い！
出雲そばは、「三色割子」にしました。
磯のりおろし、卵、なめ茸とろろがそれぞれ割子に入っていて、そこにつゆと薬味を加えていきます。
見た目も楽しいし、どの割子から食べるかを考えるのも楽しい。
逆に割子が少なくなっていくのが残念でした。（食べているのだから当たり前ですけど）
少し暑さで元気が失われていましたが、この三色割子で充分すぎるほど回復しました！

🐾 「だんだん」

島根を訪れることを決めたときから、出雲そばをできるだけ食べようと思っていました。
なのに、二軒しか巡ることができませんでした。
いろいろとまちを歩き過ぎたかな。。。それはそれで楽しかったんだけどな。
ここは前向きに。
また島根を訪れよう、来ようと思いました。

そういえば、松江駅で気になる言葉が。
《松江に来てごさいてだんだん》
「来てごさいて」は何となくわかる気がしましたが、「だんだん」とは？
途中で文字が消えてしまっているのかなと思いました。
調べると、島根県や鳥取県の山陰地方で使われる方言（＝雲伯方言）とのこと。
「来てごさいて」は、「来てください」または「来てくれました」。
そして「だんだん」は「ありがとう」だそうです。
なので、《来てごさいてだんだん》は「来てくれてありがとう」という意味になります。
とても温かみのある方言ですよね。

自分こそ、今回訪れた店や場所、まちに「だんだん」と言いたいです 😁